乌江流域鱼类品种丰富。共收集到了104种鱼类。
其中，列入《中国濒危动物红皮书》的有胭脂鱼（易危）、长薄鳅（易危）、岩原鲤（易危）等3种；列入《中国物种红色名录》的有胭脂鱼（易危）、长薄鳅（易危）、岩原鲤（易危）、波纹鳜（易危）、鲈鲤（易危）、昆明裂腹鱼（易危）、灰裂腹鱼（濒危）等7种；列入贵州省保护鱼类品种（黔农发[2007]77号）的有大眼华鳊、吻鮈、鲈鲤、灰裂腹鱼等21种。此外，还调查到长江上游特有种17种，贵州特有种4种。
酱乌江鱼正宗做法
材料
乌江鱼1200克，红薯1颗，胡萝卜1根，香芹5根，葱姜蒜，蚝油，花椒，八角，料酒，甜面酱150克，番茄酱50克，生抽适量，鸡精，糖各少许。
步骤
1、将乌鱼处置清洁，切成鱼段，吸干水后放入葱姜料酒和花椒腌1小时；
2、取小碗，放入甜面酱，番茄酱，老抽，蚝油和鸡精混匀，各种蔬菜切好待用；
3、锅中放入少许油，放入姜，大料和冰糖炒匀，然后放入红薯，胡萝卜和蒜爆香；
4、接着参加青椒，洋葱和香芹，码入鱼肉，盖盖焖分钟，然后将调好的酱汁淋在上面，加少许温水再焖15分钟即可。