养殖池面积控制在3-4亩，底部淤泥厚度在15cm左右，做好防逃措施。清理鱼塘后进行消毒管理，一周后注入新水试养，一切正常后间隔5天左右再注入少量清水，直至水位适合其生长为止。
鱼苗密度控制在每亩3000-5000尾左右。喂食以水生昆虫、小鱼、小虾为主，每天定时定点投喂。
如何做笋壳鱼
主料:笋壳鱼600克
辅料:姜适量，葱适量，干辣椒2个，香菜一棵，植物油3大勺，蒸鱼豉油3大勺，黄酒一匙，食盐适量。
做法:
1、先杀鱼，去肠去腮，刮去鱼鳞。
2、葱一半切丝一半切段，姜一半切片一半切丝。
3、辣椒切圈，香菜切段。
4、姜片，葱段铺盘底。
5、鱼摆在葱姜上面，在鱼上面撒少许盐，倒一点黄酒。
6、锅内水烧开，把鱼隔水蒸8分钟，8分钟后倒掉盘子里的水，把葱丝和香菜铺在鱼身上，倒入蒸鱼酱油。
7、另起锅把油烧热，爆香姜丝和辣椒圈，趁热浇在葱丝上。
笋壳鱼能长多大
长60厘米，重5~6公斤。
笋壳鱼却不同，它们的生长速度比土步鱼快得多，个体也比土步鱼大。笋壳鱼最大能长到60厘米，重达5、6公斤，常见的商品笋壳鱼一般在半斤以上。从2厘米长到10厘米，笋壳鱼幼鱼仅需60至70天，而10厘米左右的土步鱼已经是成鱼。