北方地区卖的乌江鱼是用真正的野生鲢鱼精心配料，加以遵义“朝天辣椒”，以火锅方式烹制而成，鲜辣味美。
自古以来，乌江两岸的人们由于经常捕食，渐形成了乌江鱼独特的食用方法，使之具有鲜、香、嫩、滑等特点，一时间乌江鱼食者甚众。乌江活鱼是以鱼为主要菜品的鱼专家，由于采用的鱼类品种较多，开发出的味型多样(有酸汤、清汤、微辣、中辣、麻辣等)，以很受顾客的欢迎，味道纯正，地道。
乌江鱼是鲢鱼。
乌江鱼体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色，头较大，眼睛位置很低，鳞片细小。
腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门，胸鳍不超过腹鳍基部，各鳍色灰白。形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。
重庆乌江鱼正宗做法
原料：鲢鱼。、姜、大葱、芹菜、八角、香果、黄豆、土鸡蛋、豆腐、魔芋、泡椒。、淀粉、料酒、盐、火锅底料、黄豆酱、生抽、老抽、白胡椒粉、色拉油。
做法步骤：
第1步、买了新鲜的鲢鱼，清洗干净，宰成块。这个鲢鱼把它横着在宰成块就行了，不需要切片。加料酒，葱段，姜片，芹菜盐腌制。
第2步、放入淀粉，淀粉要少一点，和两个鸡蛋搅拌均匀。
第3步、坐锅烧水。放入豆腐和魔芋把它煮熟。
第4步、我们把提前泡发好的黄豆放进高压锅压15分钟。沥干水分，放少许的油把它炸熟。这个就是乌江鱼里面必备的黄豆酥
第5步、锅起油，放入调料。再放入火锅底料炒熟。
第6步、锅里放入开水。把水煮开。开以后就可以放所有调料，这时候尝一下味道，一点一点的放。
第7步、放入腌好的鱼块煮三分钟。
第8步、最后我们放入魔芋和豆腐煮两分钟，因为是焯好水的。就不必煮太久。
第9步、放入炸好的黄豆，让搅拌均匀，这个鱼不要急着起锅。关火闷十分钟更入味。
第10步、装入大盆，吃完鱼鱼以后我们可以在里面加点土豆片，藕片，这些素菜