马面鱼学名为绿鳍马面鲀，隶属于鲀形目、革鲀科，俗名橡皮鱼、剥皮鱼。
马面鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，非常可口。
红烧马面鱼是马面鱼的一种家常做法，做好以后特别好吃。在制作红烧马面鱼以前，需要把鱼收拾好，去掉水分。再准备一些葱姜蒜，在炒锅中放油，加热以后先把姜片放入，再把马面鱼放入到油中煎制，这样煎出的马面鱼不会掉皮。煎好以后按平时的红烧做法进行制作就可以了。
马面鱼有几个品种
马面鱼的品种有四个:
1.绿鳍马面鲀，俗称橡皮鱼、剥皮鱼、猪鱼等,是我国出口水产品之一,主要出口到日本。由于过度捕捞等原因,目前绿鳍马面鲀的自然资源量急剧下降,市面上很少能见到绿鳍马面鲀的踪影,并且市场价格不断攀升。
2.单角革鲀，又称单角革单棘鲀、薄叶单棘鲀。这种鱼虽然没有鱼鳞,但是鱼皮坚韧无比、布满毛刺,所以食用时必须把鱼皮扒掉。
3.黄鳍马面鲀，主要分布于日本、朝鲜半岛、越南及澳大利亚沿海,国内通常分布在东海和南海,以南海北部的数量较大,为底拖网作业的大宗捕捞对象之一。虽然捕捞量很大,但是黄鳍马面鲀真正以整条鱼流入市场的很少,绝大多数都用来做烤鱼片、鱼蓉,鱼皮被用来做明胶,甚至鞣制成皮革。
4.丝背细鳞鲀，主要生活在我国东海海域,栖息于沿岸礁石间,以海底沙蚕和小蟹为食。
印尼马面鱼和印度马面鱼有区别吗
答：没有区别。印尼马面鱼和印度马面鱼只是生长区域不同而已，其实它们是同类同科同属的鱼类，所以本质上没有区别。
马面鱼体长椭圆形，侧扁，体长为第二背鳍起点至臀鳍起点间距离的2.4～2.9倍。尾柄短而侧扁，尾柄长为尾柄高1.2～1.7倍。头较长大，背缘稍隆起和斜直，腹缘稍隆起，侧视近三角形。吻长大，尖突。眼中大，上侧位，眼间隔圆突，稍大于眼径鼻孔小，每侧2个，位于眼前方附近。口小，前位。上下颌齿楔状，上颌齿2行，外行每侧3枚，内行每侧2枚；下颌齿单行，每侧3枚。
马面鱼做法
主料
马面鱼适量
辅料
辣酱1勺
糖1匙
生抽适量
料酒适量
盐适量
葱适量
姜适量
小马面鱼的做法步骤
1.准备好材料鱼洗干净备用
2.锅里加适量油放入葱姜爆香
3.倒入鱼翻炒
4.加入料酒生抽糖适量的水
5.放一勺辣酱去腥，大火煮开小火焖
6.待到汤汁稠收汁加少许鸡精调味即可