这要从人的血液为什么是红色的说起。人呼吸时，氧气进入肺里，然后由血液携带进入心脏，经动脉遍布全身，供新陈代谢用。人的血液携带氧，是由血液中的铁作“运载工具”的。铁和氧结合后呈红色，这样就使血液成为红色了。而在鲎等低等动物的血液中，不是靠铁来“运输”氧，而是用铜。由于含铜的蛋白质结合物是蓝色，这就使它们的血液成了蓝色。鲎在地球上已生活了几亿年。过去长期默默无闻，近年来人们发现它的血液在医学上有重要用途，因而它的身价倍增。高等动物的血液中有红细胞和白细胞之分，它们各有自己的使命。白红胞的任务是吞噬各种病原物。而鲎的血细胞很原始，没有分工，只有一种变形细胞。当病菌的毒素侵入鲎的血液时，变形细胞便释放出一种凝固性蛋白，导致血液迅速凝固，以此来对付病原物。人们利用这一点，可以准确、迅速地检验医药和食品，因此鲎成了医学的“宠儿”。过去一些国家采用杀鲎取血的办法，使鲎面临灭绝的危险。近年来，已采取人工饲养方法，每次抽取一定量的血液，这样鲎就成为一名“义务献血者”了。
为何鲎是地球唯一的蓝色血液动物
鲎的蓝色血液拥有神奇功效的主要是血液中的血蓝蛋白，鲎是唯一能制造出血蓝蛋白的生物，目前的技术无法制造或合成出类似功能的产物，因此鲎的血液就变成一种无法被替代的资源
鲎血试剂还是能用来检测人体内是否感染了有害细菌，是一种完美的细菌检测试剂，我们每一个人都受过鲎的恩惠
鲎血的煮法
主料：鲎200g、鸡蛋3个配料：古山老酒一汤匙、虾油一汤匙、糖一汤匙、味极鲜一汤匙、葱花适量做法
1、市场买回来鲎不用洗，菜市场一般都收拾好了还会送点新鲜的鲎的汤，汤找碗装好，鲎另外找碗装里面加古山老酒、虾油，糖腌一会。鸡蛋打散倒进去。
2、油锅烧热，碗里面的全部倒进去，加葱花。
3、底面差不多了以后翻一面，古山老酒再喷一点，最后把鲎的汤汁倒进锅中，盖锅盖焖一下下，装盘就好。
鲎血凝固原理
鲎试验是检测内毒素的一种试验方法，试验灵敏，能检出微量（0.0001μg/ml）内毒素。鲎是一种冷血动物，其血细胞的溶解产物与内毒素相遇即被凝固，机制尚不清楚，可能是溶解物中含有凝固蛋白原和一种高相对分子质量的凝固酶原，凝固酶原经内毒素激活转化成凝固酶，此酶使蛋白酶原变为凝固蛋白，再通过交联酶的作用，相互聚合形成纤维状凝胶。