1、将鱼洗净，把鱼肉和骨头分开。（具体的就是:鱼头切掉，然后顺着鱼的那个，脊椎骨片到尾，再把鱼肉一片片的片好）
2、锅里放油，把洗净的鱼骨放锅里两面煎一下，加料酒，姜片，豆瓣酱，火锅料，豆芽抄一下，加水，调味。
3、用蛋清、生粉、盐把鱼片腌制几分钟。
4、打捞出煮好的鱼骨放入盆中，备用。
5、把鱼片放汤汁中小火煮两分钟。
6、打捞出鱼片，放入盆中
7、将锅里的汤汁部分加入盛好的鱼盆中
8、最后，烧少许热油，撒上芝麻，干椒，，花椒，蒜末，葱花，浇上热油。一碗香喷喷的重庆乌江鱼就做好了。
主料
鲢鱼1千克
辅料
南豆腐500克猪油(板油)25克豆瓣酱30克食盐10克味精2克五香粉2克胡椒粉2克干辣椒3克姜10克葱15克
步骤1
将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀
步骤2
豆腐切成4厘米方块，入沸水中汆过后滤干水分
步骤3
葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节
步骤4
豆瓣酱切细
步骤5
锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香
步骤6
再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味
步骤7
将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成
乌江鱼有白色的吗
乌江鱼有白色的，也就是白乌鱼又叫白甲乌鳢，俗称白乌棒，鳢科鳢属。肉质细嫩，少刺，味道鲜美。
白乌鱼因为自然资源比较少，相当珍贵，只有在四川省才有，但是受制于鱼塘、饲料、水源等硬件条件不足，发展规模有限，现在处于面对市场供不应求，价格坚挺的局面。
白甲乌鳢体色白，身体呈棒形，头部扁平，头部鳞片较大，尾部鳞片细，口端位，齿分布上颚两侧，下颚前部，主肉食性。在外观上，白乌鱼与普通黑鱼除了颜色不同之外，外观几乎相同。白乌鱼的生存水温为0～41℃，最适水温为16～30℃。白乌鱼营养价值高，尤其的高蛋白质，高徽量元素，高氨基酸，低脂肪（3高1低），符合现代人们的饮食要求，以及特有的药用价值（催乳，生肌活血，祛风治疳、补脾益气、去瘀生新、利水消肿之效），白乌鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，一般人群均可食用。
乌江鱼和清江鱼的区别
乌江鱼是一种菜名；清江鱼是指产于湖北清江库区的鱼。
清江鱼被誉为湖北水产一绝，它的营养价值不仅非常高，而且它含有多种维生素和微量元素，同时它的鱼肉鲜嫩，含有多种抗氧化的基因，多吃清江鱼可以抗老化，老少皆宜。以前吃烤清江鱼都是在外面，就知道几十块一斤，还不算上配菜，一顿饭下来怎么也得小二百块钱。后来发现这个鱼从超市买一条便宜太多，再买上自己喜欢的配菜，一顿下来才几十块，比外面的好吃那是必须，而且撑到爆，简直不要太划算，家里有烤箱的还愣着干嘛，盘它就对了。清江鱼刺还少，对吃鱼懒的挑刺的朋友们那是太友好了，大口吃鱼的感觉相当爽。
1、本质不同：乌江鱼是一种菜的名称；而清江鱼主要是指湖北省清江库地区的一种鱼。
2、产地不同：清江鱼的产地是湖北清江库区；而乌江鱼则产自于遵义乌江镇。
3、吃法不同：乌江鱼，在日常生活中，主要是在煮火锅的时候所食用；而清江鱼的吃法比较多，其中最为常见的做法主要有黄焖、酱烧、白汤等。
5、口感不同：清江鱼吃起来肉质更加的细嫩，并且没有鱼腥味；而乌江鱼与其相比，则口味稍微暗淡了一些。
5、做法不同：“乌江鱼”是用真正的野生鱼，用火锅的方式制作而成的；而清江鱼的做法有很多，可以白汤、黄焖、酱烧或者米粉蒸等等；