步骤1
剖腹，去鳞之后，泡水里一会。然后把肚里黑膜尽量刮掉去腥，背部黑色地方也刮一下。不可能全部去掉，所以就尽量刮一拐，换水，拇指搓黑膜处，再搓下来一部分，换水再清洗一遍，滤干水，大鱼可以用厨房纸吸干。
步骤2
腌鱼，料全放进去以后抓匀，腌15分钟左右。
步骤3
葱姜切小粒（先切片，再切条，再切小粒）蒜一头，分瓣，拍一下再去皮。切掉蒜尾上的那个结，再拍碎，切小粒。
步骤4
小火下油，加一小坨猪油，下花椒和大豆酱（喜辣就放郫县豆瓣酱），炒香中火下葱姜蒜粒，可以加一点料酒，炒香。
步骤5
加水，生抽，蚝油，白胡椒粉，水淀粉，白糖一小勺，香菜头（只加头），熬一会。
步骤6
准备好香菜，小香葱，霍香，切碎，最后起锅的时候下。
步骤7
腌好的鱼一条条放下锅（这句话的意思是，腌盆里的葱姜蒜汤汁不要放进去）。开起来了以后可以翻个面，汤不用没过鱼，因为如果太多汤，味儿就不浓了。
步骤8
炖十几分钟，下香菜香葱霍香碎。
淡水海龙鱼怎么养
淡水海龙不好养，对于食物太挑剔，还只吃活物。
在养淡水海龙的时候，一定要保证能买到活食，给淡水海龙要准备小鱼苗或待产母孔雀，活的成体丰年虾是最好的食物。
如果买不到成体丰年虾活的水蚤也是不错的选择，适合嘴稍微大一些的淡水海龙。嘴小的淡水海龙则要准备丰年虾卵随时孵化提供食物。
淡水海龙的消化能力弱，一天要喂多次。只是要注意海龙吃东西比较慢，要注意混养的鱼不要太能抢食。
海鲜龙鱼的做法
主料：海龙鱼1000克调料：小葱10克,姜5克,黄酒50克,茴香籽[小茴香籽]1克,酱油100克,桂皮1克,盐15克,花生油80克,白砂糖30克,味精2克。
1.海龙鱼放在大盆里，加入精盐，用手轻轻翻拨，鱼鳞自然脱落，再用拇指和食指在颅骨和脊骨联接处掐断，顺势扯去头和内脏，注意将鱼卵留在腹内，洗净沥干。
2.再将鱼放在盆内，加酱油、黄酒，拌匀腌渍。
3.炒锅置旺火，下花生油，烧至九成热，放入葱结，爆出香味，加黄酒、酱油、精盐、白糖、小茴香籽、桂皮、姜片和清水250毫升，在旺火上烧至卤汁稠浓，再用小火保温。
4.炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鱼放在漏勺里沥去浸汁，下入油锅，炸至九成热时捞出。
5.待油温回升到八成热时，再复炸至金黄色，浮起时捞出，趁热放在保温的卤汁里，浸入味即成。