方法/步骤1材料的准备1鲤鱼洗净备用；香葱、生姜、干辣椒、花椒粒、大料、食用油、生抽酱油、精盐、味精、淀粉、水，备用。2把洗净的鲤鱼上用刀改成1.5公分左右的斜切口，改刀时不要切断。生姜切片备用。3炒锅放入食用油，中火烧热，再放入香葱、姜片、干辣椒、花椒粒、大料。4待炸出香味后，放入改刀后的鲤鱼。加水，大火加热。5放入精盐和味精，盖上锅盖，继续大火加热。6大火烧10分钟左右就好了，把烧的鱼捞出来。锅内的汤汁继续加热，加入适量淀粉勾芡，在把勾芡后的浓汤汁浇在捞出的鱼上。这样浇汁鱼就做好了。
川味鱼汁水的做法
用料:葱、蒜、姜、生抽、老抽、醋、糖、玉米淀粉各适量
方法/步骤
一、首先，将葱、姜、蒜分别洗净切成小沫，葱、蒜、姜沫的比例是1:2:3，然后按照比例放在一个碗中。
二、其次，在装有葱姜蒜沫的碗叶放入老抽、生抽、醋。其比例也是1:2:3，在加入一汤勺水。
三、然后放一小勺糖，一小勺番茄酱(可加可不加)，糖可以调和醋的酸味提起鲜味，葱姜蒜的比例决定了鱼香味，酸度也可以通过糖的综合自行掌握。也可以适当的放一点蚝油或者适量的鸡精(这步可省略)。根据个人口味。
四、最后放入适当的水淀粉搅拌均匀，一碗鱼香汁就好了。
鲤鱼除去鱼鳞、内脏，将内外冲洗干净，在鱼身两边每隔3～4厘米剖一刀，抹上盐腌10分钟左右。用清水和生粉兑成芡汁备用。
02
锅中油烧至8成热，将鱼沿锅边滑入，炸至两边金黄，盛出备用。锅中留油25ml。
03
再次烧热锅中的油，爆香葱、姜、蒜，加郫县豆瓣酱煸炒，炒出香味而且油色呈红色时，放入煎好的鱼、加入料酒、鲜汤、糖和少许番茄酱，大火烧十分钟后用芡汁勾薄芡即可盛出。
金鱼水怎么制作
1、如何做养金鱼的水做养金鱼水的方法，将水倒入已清洗并安装好所须辅助设备的鱼缸里;
2、开启过滤、增氧设备以搅动水流，加速水中余氯消散；
3、夏季3天，冬季5天，水中的余氯基本消失，如果条件允许用试剂测量更佳；
4、在缸里加入硝化菌剂，浓以产品说明书为准。
5、持续5-7天后加入闯缸的小金鱼1条，饲养3-5天，如果条件允许期间连续测量NO2值更佳；
6、缸里的小金鱼生活正常，且NO2值持续低于0.02ppm，养水成功，可正式过水下鱼。
清汤鱼蘸水做法
主料：甲鱼300克,猪脬100克
调料：辣椒酱30克,辣椒(红、尖、干)15克,花椒15克,料酒30克,盐5克,淀粉(玉米)20克,蚝油10克,老抽15克,葱白25克,姜18克,五香粉5克,鸡精3克,植物油40克
作法：1.将甲鱼洗净，切成3厘米见方的块，用老抽、淀粉拌匀，投入三成热的油锅里炸后，捞出沥油；
2.猪脬去油筋，内外洗净，投入沸水，加适量葱白段、姜块，氽后捞出，切成2厘米见方的块；
3.干辣椒切成2厘米长的段，剩余的姜切末；
4.炒锅置火上，放植物油烧热，下老干妈香辣酱、姜末、鲜花椒、干辣椒段炒香，倒入甲鱼、猪小肚翻炒匀；
5.烹入鲜鸡汤、料酒、五香粉、蚝油、盐烧开，加盖焖至鱼软烂，勾湿淀粉，下葱白段、鸡精炒匀，即可。