一般4-5斤左右一条。播州乌江鱼（大口鲶）：体长，后部侧扁，头宽扁；颌有绒状齿，须4对，口角须超过鳃孔；背、臀鳍不与尾鳍相连，胸鳍具硬刺，尾鳍圆形。肉色呈浅鲜红色、肉质紧实、细腻、鲜嫩，无肌间刺。
播州乌江鱼（长吻鮠）：体呈纺锤形，头较小，吻尖而长，体表光滑无鳞，背部呈灰黑色，腹部呈灰白色，体侧无黑色斑点，有脂鳍。鱼肉呈粉红色，肉质紧实、细腻、鲜嫩、无细刺。
乌江鱼是深海鱼吗
不是。"乌江鱼"是用鲢鱼精心配料，加以遵义“朝天辣椒”，以火锅方式烹制而成。鲢鱼栖息于江河干流及附属水体的上层或河湾或湖泊中。它在南自海南岛、元江、珠江，北至黑龙江流域的我国东部地区各江河、湖泊、水库均有分布。深海鱼一般是指生活在百米以下深海区域的鱼类。因为鲢鱼的栖息跟深海区域不符，所以不是深海鱼。
青椒乌江鱼的做法
食材预备
乌江鲤鱼1200克，红薯1颗，胡萝卜1根，香芹5根，葱姜蒜，蚝油，花椒，八角，料酒，甜面酱150克，番茄酱50克，生抽适量，鸡精，糖各少许。
办法步骤
1、将乌鱼处置清洁，切成鱼段，吸干水后放入葱姜料酒和花椒腌1小时；
2、取小碗，放入甜面酱，番茄酱，老抽，蚝油和鸡精混匀，各种蔬菜切好待用；
3、锅中放入少许油，放入姜，大料和冰糖炒匀，然后放入红薯，胡萝卜和蒜爆香；
4、接着参加青椒，洋葱和香芹，码入鱼肉，盖盖焖分钟，然后将调好的酱汁淋在上面，加少许温水再焖15分钟即可。
用料
乌江鱼1条
青椒，白菜，土豆，干豆腐，洋葱等配菜适量
葱姜适量
花椒适量
孜然适量
料酒适量
蚝油适量
生抽适量
甜面酱很少
郫县豆瓣酱少
东北大酱多
做法步骤
步骤1
这是不辣的版本
步骤2
准备好配料、调料和鱼
步骤3
然后按照其他食谱的步骤做，到这份调料就行了