小龙虾烧出来为什么汤汁发黑？我们在日常生活中，常常会遇到一些问题，比如小龙虾怎么做汤汁不发黑等问题，我们该怎么处理呢。那么就让我们一起来了解吧，希望能帮你解决到相关问题。
一、煮小龙虾可以杀灭寄生虫及其卵吗
小龙虾可能携带寄生虫和它们的卵，所以很多人害怕吃它们。
事实上，小龙虾体内的寄生虫及其卵在70摄氏度左右开始死亡，当温度上升到100摄氏度时，它们几乎完全灭绝。
煮沸几分钟后，所有寄生虫及其卵都会死亡。
二、卤水小龙虾发黑怎么回事
一、卤水发黑的几个常见原因：
1、卤料包没有经过预处理。一般来说，没有把按照一定比例配好的卤料，洗干净，放在冷水中浸泡，去除一些杂质。特别是有些人喜欢吧卤料包打碎，想着可以让卤菜更入味，但是这样更容易导致卤水变黑。
2、卤水与卤货的量，比例不对，也容易导致卤水变黑。这种情况多是，卤水量比较大而卤货量比较小。
3、选用大火焖卤。卤菜最好选用中小火进行卤制，一旦火力过猛，就会加快卤水的蒸发，杂质增多，也会导致卤水发黑。
4、盐加多了。盐分太重也会导致卤水发黑。对于新手来说，在不知道盐该多少的情况下，一个一边尝一边加，加的时候速度慢点，不要嫌麻烦。只有盐加的不多也不少时，卤菜才能更入味，颜色上也足够鲜亮。
5、酱油加多了。我们知道，酱卤需要加酱油，用来提色和增香，而四川卤水则不用酱油，选用糖色进行特色。如果酱油加的过多，也会导致卤水发黑。
二、卤水发黑如何补救？
1、如果是盐分加多的原因导致卤水发黑，可以取出一部分的卤水，再重新加入高汤补救，至于取出的卤水量，和补救的高汤量，需要我们一边尝一边补救。不要嫌麻烦。
2、如果是卤水中加酱油导致的发黑，那就减少酱油的加入，这个是针对酱卤来说的。对于川卤，则不要加酱油，就可以避免卤水发黑。
3、卤水烧开、保存等，不能选用铁质厨具，最好选用不锈钢，这样也可以避免卤水发黑。
三、如何避免卤水发黑？
1、制作新卤水时，初次只需要加少量的糖色，目的是在后期卤食材时对色泽进行调整，如果一次加的糖色过多，不仅后期不容易调色，还会导致卤水变黑。
2、及时补充高汤，随着卤水用的次数增加，必然会造成卤水变少，颜色加深，这个时候就需要不断的加高汤来稀释卤水。
3、制作完成后不要立即起锅，在卤水浸泡一段时间，让卤制品吸收一些水分，可以缓解卤菜发干以及卤水发黑的问题。
三、小龙虾烧出来为什么汤汁发黑
这个问题主要出自两个环节：
一是清洗环节。如果清洗不到位，烧后的小龙虾就容易发黑；
二是香料粉的下料时间有问题，导致香料粉和铁锅发生一定化学反应，致使小龙虾变黑。
第一个环节很容易解决，这里主要说说的香料粉何时放，效果最佳。很多人在烹调小龙虾时，都是将龙虾粉和水直接放入锅内煮制，这种操作是错误的。
正确的方法：炒制时先将三成香料粉下入锅内，采用中小火慢慢煸炒，待其香味散发出来后再放入啤酒、小龙虾烧制。待小龙虾快要出锅前，再下入七成的香料粉。
四、小龙虾怎么做汤汁不发黑
我们会先把买来的小龙虾在水龙头下冲洗两次，然后把它们浸泡在淡盐水中。浸泡时，不要忘记加入几滴芝麻油，浸泡2小时。这样可以让小龙虾吐出所有的脏东西。浸泡后，用小刷子将小龙虾清洗干净，最后用水冲洗干净。清洗小龙虾后的下一步非常关键，很多人在制作小龙虾时都会错过这一步。
这一步是油炸。餐厅里做的小龙虾之所以如此美味，汤也不会变黑，是因为它们是在油里炸的。锅中加入更多的油，将沥干水分的小龙虾放入热油中炸至颜色变红，捞出油，在锅中留下少许油。加入一勺豆瓣酱，翻炒红油，然后加入葱、姜和大蒜。翻炒出香味，加入辣椒粉，翻炒均匀，加入炸好的小龙虾，然后加入白酒。白酒可以去除腥味，改善风味。
然后我们准备另一罐啤酒，把小龙虾和啤酒一起炖。这样，味道更香，啤酒的量也比小龙虾好。煮沸后，加入适量的盐和糖，等到锅里的汤煮到一半。加入打碎的青椒块，在锅里只留下少量的汤，准备取出。出锅前别忘了加少量味精和鸡精
总结
小龙虾是每年夏季很受欢迎的一种美食，很多人都会自己在家做小龙虾。有些人做出来的小龙虾汤汁是黑色的，这个可能是小龙虾清洗处理不干净导致的，也可能是香料佐料放的不对引起的。以上就是关于小龙虾烧出来为什么汤汁发黑的全部内容，希望本文的介绍能帮你解决到相关问题，如还需了解其他信息请关注本站生活达人栏目的其他相关信息。