原料：新鲜利兹鱼(1条)，刀1把
方法/步骤：
1.新鲜的利兹鱼，最好是整条的。鱼擦干水分，从尾部沿着中间的鱼骨开始片下鱼肉。修掉鱼腹的大刺。鱼皮向下片除掉鱼皮分离鱼肉。
2.去皮的鱼肉，中间还留有红色的。再去掉红色背脊的鱼肉。尽量去得很干净，只留白色的鱼肉为好。
3.斜刀片切成薄片，切的时候要按住鱼肉，由左向右方向片切。尽量切很薄的鱼片。可以透光。
杭州湾鳙鱼的做法
主料:鳙鱼2000克。
配料:菜籽油、盐、剁椒、小米椒、花椒、蒜子、
葱、姜、酸菜、老抽、味精适量
方法:
1、用细盐抹在鱼头上，轻轻搓，搓掉鱼身上表面的粘液，既可以去腥，又便与切，不打滑，将洗净的鱼身摆平在砧板上，刀顺着鱼背的脊柱划开，将鱼一分为二，去掉里面的内脏和黑膜，冲水清洗干净，刀斜刀片鱼，片成0.2厘米厚的均匀的薄片。
2、葱姜水少量倒入清洗干净的鱼片，抓拌让鱼肉吸水，腌制备用。
3、菜籽油入锅烧热，六成热将拍碎的蒜子、剁椒、小米椒、花椒一同下锅炒，加入适量的食盐，待炒出蒜香味，再将酸菜下锅炒几秒钟入味加入600毫升水和适量的老抽，烧开2分钟，把汤烧浓，放入腌制好的鱼片，烧开1分钟，再放入青菜几秒钟起锅，撒上葱花，就可以开吃了！