鲟鱼的生长周期长。
分辨出雌雄后，这些鲟鱼的命运就被决定了。雄鲟鱼不能产卵，继续养殖性价比不高，会马上卖掉，每公斤100块左右，或加工成各种鱼肉产品；鲟鱼全身无刺、都是软骨，浑身上下都可以食用，味道鲜美营养价值高。
而宝贝的雌鲟鱼则被移到衢州的养殖场继续精细化养殖，前后总共要养7—10年，雌鲟鱼性成熟后，才能杀鱼取卵——一条养到300斤的欧洲鳇，鱼卵最多只有30斤
鳇鱼和鲟鳇鱼的区别
1.分布范围的区别：鳇鱼主要分布于黑龙江、松花江以及长江、新疆额尔齐斯河等区域，鲟鳇鱼主要分布于中国长江干河流域金沙江以下及海河口区域，在国外的朝鲜汉口等也有分布;
2.生活习性的区别：鳇鱼生活于江河中下层，栖居于淡水区，而鲟鳇鱼是底栖鱼类，食肉性鱼类，主要以其它鱼类为食物;
3.生长繁殖期的区别：鳇鱼出生5个月以后才达到性成熟，雌鱼的产卵期为5-7月份，产在沙砾上，而鲟鳇鱼是大型洄游性的鱼类，雌鱼产卵为16-29岁，产卵量大，一条雌鱼可产百万，但是成活率很低;
4.诞生时间的区别：鳇鱼诞生于侏罗纪时期，鲟鳇鱼则诞生于亿万年前的白垩纪时期。
两者属于同科，但是，鳇鱼只是通常叫法。鲟鳇鱼属于大鲟。
鲟鳇鱼和鲟龙鱼哪个大
答：鲟鳇鱼个大
鲟龙鱼，亦单称“鲟”，是鱼纲、鲟形目、鲟科动物。产于沿海各地及南北各大水域，为大型经济鱼类。是世界上少数生活在水中的活化石之一，是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类，鲟龙鱼卵可做为鱼子酱。鲟鱼的共同特征是体呈纺锤形，体裸露或被覆五行硬鳞，骨骼大多为软骨，歪尾，吻部特别延长，口在吻的腹面。