腌黄瓜怎么不变色？本章内容给大家谈谈生活中关于遇上腌黄瓜的做法等问题，我们该怎么处理呢。腌黄瓜的制作方法，接下来就让我们来一起来看看吧，希望能帮你解决到相关问题。
一、腌黄瓜怎么不变色
加白糖。
要想腌制的黄瓜不变色，在腌制时一定要加入白糖，白糖不但可以起到提香的作用，而且还可以使瓜条在腌制过程中不变色。
单纯的腌制，只加盐腌出水份，确保容器的密封完好，不与空气有接触发生氧化，不添加常规用到的生抽老抽等上色原料，肯定不会变色。但口感与味道有些单调。
所以醋最好在腌制过程中也不要先添加，等食用时再加入醋来调味。
腌黄瓜是一种口感脆爽，味道鲜美的下饭菜，腌制之前一定要尽量控干黄瓜中的水分，密封完好才能确保黄瓜不变色，口感也脆嫩，建议所有自制腌菜一定要腌制七天以上再食用。
腌制酱黄瓜一定要先杀水，保证黄瓜的柔韧性才会脆。腌制酱黄瓜每次不易腌制过多，腌制好的酱黄瓜吃不完一定要放冰箱里冷藏，遇热或与空气长时间接触易变色，这个是重点。
二、何大厨做黄瓜腌制方法
把买回来的黄瓜用盐水泡上10分钟左右，目的是把农药的残留泡掉，吃着也放心，然后清洗干净，把水沥干放菜板上备用。
【步骤二】：用刀把黄瓜破开成两半，然后接着改刀切成长手指粗的条状，再给它切成4-5厘米的条。
【步骤三】：然后把切好的黄瓜条放入一个比较大的盆中，再放20克左右的盐巴，用手将黄瓜和盐抓拌均匀后腌制2小时。
【步骤四】：黄瓜腌制好后，我们放清水给它清洗几遍，由于盐放得比较多，所以必须清洗，把多余的盐分洗掉，要不腌完的黄瓜会很咸的。
【步骤五】：黄瓜洗完后，给它捞出来，用手把水分挤干（也可以用纱布包上用重物压1个小时，这样处理的水分干），然后放漏眼的框中，放太阳下，或者放有风的地方，把水分晾一下，至少表皮要晾干，差不多要晒2个小时左右。
【步骤六】：晾黄瓜的时候，我们把配料准备好，把青椒洗干净，把水分晾干切成丝、大蒜和生姜切成颗粒、小米辣切成圈分别装盘备用。
【步骤七】：取一个干净的炒锅，放200克酱油、香醋50克、白糖20克，然后开烧开，转小火给它熬煮5分钟左右，然后到大碗中放凉备用。
【步骤七】：锅中放一勺油，把提前泡过水的大料1个、花椒十几粒、香叶3片、干辣椒2个放里边，用小火炸出香味。
【步骤八】：把炸好的调料油中的调料捞出来后，把油倒入酱油碗中备用。
【步骤九】：黄瓜水分晾干后放入干燥的容器中，我用是一个饭盒，把青椒丝、葱姜蒜和小米辣也放里边，最后把酱油调料倒里边，大家要是长时间保存的话可以加点白酒在里边，然后放冰箱中腌制12小时就可以了。
三、腌黄瓜的做法
需要食材：
主料：新鲜黄瓜3根
配料：生姜1小块、大蒜4瓣、食盐适量、白糖1勺、芝麻香油1勺、小米辣2个、花椒1小撮
调料：米醋2勺、生抽4勺
开始制作：
1、黄瓜洗净，去除头尾，然后切成小条状装入盆中。
2、在盆中撒入适量食盐，用手拌匀后腌制4小时。
3、在腌黄瓜的过程中我们来处理下配料。生姜去皮切成片。大蒜去皮切片。小米辣去蒂切小圈备用。
4、将腌好的黄瓜取出，用纱布包住挤干多余水分，然后放入另一个干净的盆中。
5、将生抽倒入锅中，放入白糖烧开后关火倒入小盆中让它自然冷却。洗好锅后，加入适量芝麻香油，加热后放入花椒炸香关火放凉。
6、将姜片、蒜片、小米辣和米醋放入黄瓜条内，再将放凉的生抽和芝麻油倒入盆中拌匀。
7、充分拌匀后装入一个干净的容器中，盖盖密封放入冰箱，二至三天即可食用。
四、腌黄瓜制作技巧
1、选用鲜嫩的黄瓜并不要去皮，外皮才更清脆。
2、黄瓜中放入食盐腌制时间尽可能长一些，这样黄瓜中的水分才能更充分释出，制出成品口感才清脆。
3、黄瓜中放入白糖可使黄瓜颜色保持翠绿，在制作过程中应不要加入老抽等颜色较深的调料。
4、再生抽烧开后冷却可杀死生抽中的细菌，使黄瓜保存时间延长。
总结
我们都知道，黄瓜的吃法有很多，腌黄瓜就是其中很受欢迎的一种吃法，它的做法多样，操作鸡蛋，吃起来香脆可口，很多人都会在家腌黄瓜。有些人腌黄瓜会变黄变色，那么腌黄瓜怎么不变色呢。以上就是关于腌黄瓜怎样翠绿不变色 腌黄瓜不变色的方法的全部内容，希望本文的介绍能帮你解决到相关问题，如还需了解其他信息，请关注本站生活达人栏目的其他相关信息。